Composition en chlorure de sodium des produits panifiés commercialisés dans la commune de Kara (Togo)

Résumé

La connaissance sur la composition en sel des aliments est nécessaire pour contribuer à la réduction de la consommation de ce dernier. L’objectif de cette étude est de déterminer la teneur en sel alimentaire (NaCl) des produits panifiés et d’évaluer le niveau de connaissance des boulangers sur le rôle du sel et les maladies liées à sa consommation excessive. Le dosage du sel a porté sur 50 échantillons de produits panifiés. La méthode de titrage argentométrique est utilisée pour le dosage du sel dans le pain. L'entretien par interview directe est utilisé pour collecter les informations auprès de boulangers. Selon 66,7% des enquêtés, le sel joue le rôle de saveur dans le pain. Ils ont affirmé que la consommation excessive du sel de cuisine serait à l’origine de certaines maladies comme l’hypertension. La teneur en sel des échantillons de pain a variée de 0,21 ± 0,01 g (0,21%) à 2,21 ±0,01 g pour 100 g (2,21%) avec une teneur moyenne de 0,95 ± 0,42 g pour 100 g. Au regard du rôle que joue le pain dans l’alimentation quotidienne, il convient d’œuvrer pour la réduction de la teneur en sel du pain. La réduction de la teneur en sel des produits panifiés contribuerait à la réduction des risques de maladies cardiovasculaires.

Mots clés: pain, teneur en sel, maladies cardio-vasculaires