Qualité microbiologique du lait cru: Cas de la région d'Errachidia

Résumé

La flore mésophile aéorobie totale, le pH, l'acidité titrable et le temps de réduction du bleu de méthylène du lait cru destiné à la Colait Ziz située dans la région d'Errachidia ont été suivis pendant la période allant de janvier à juin. Le lait cru de mélange reçu à l'usine et celui obtenu directement des producteurs présentaient respectivement des charges microbiennes moyennes de 1.108 UFC/ml et 5,64.106 UFC/ml. Cette qualité du lait a été jugée non satisfaisante selon les normes internationales. Le mois d'étude avait une influence très significative (p<1 %) sur la qualité du lait cru. En effet, la dégradation de la qualité du lait cru était plus accentuée pendant les mois chauds que pendant les mois froids. La région n'a pas eu d'effet significatif ni sur la qualité microbiologique du lait cru de Mdaghra et de Ksar Essouk ni sur celle du lait obtenu par les producteurs (P<5%). Ces résultats témoignent d'un manque de respect des bonnes pratiques de production au niveau de la traite, de la collecte et du transport du lait cru.