Étude physico-chimique de quelques types de miels Marocains

Résumé

Le miel est un composé biologique très complexe, d’une très grande diversité, lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. En vue de déterminer ses caractéristiques physico-chimiques, cinq types d’échantillons ont été collectés de la région de Tadla-Azilal du Maroc. Il s’agit du miel d’Eucalyptus, du miel de Thym, du miel d’Asperge, du miel de Caroube et du miel multi-fleurs. Ces miels sont analysés pour la détermination du pH, de la teneur en eau, de la conductivité électrique, de la teneur en cendre, de l’acidité, de la teneur en hydroxymethylfurfural, de l’indice de diastase et de la teneur en sucres. Les résultats ont montré qu’il y avait des différences d’un échantillon de miel à l’autre et ils qu’ils répondent tous aux normes internationales. Les paramètres physico-chimiques étudiés sont les plus fréquemment utilisés comme indicateurs de la qualité et de la stabilité du miel et ayant une grande influence sur ses propriétés organoleptiques.

Mots clés: Miel, paramètres physico-chimiques, qualité de miel, stabilité de miel